Calorías de la yuca

La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.

alvanizado y las superficies de madera, respectivamente, en el rango de contenidos de humedad estudiado. La influencia del contenido de humedad en los coeficientes de fricción y de fricción interna, así como en la peridermis, la corteza y la pulpa en las tres superficies fue significativa (p<0,05). Se estableció una forma de raíz ovalada. Todo ello constituye una información útil para el desarrollo de máquinas de procesamiento, manipulación y cosecha de yuca más eficientes.

Propiedades físicas de la yuca

El estudio se centró en algunas propiedades físicas de la raíz de yuca, entre las que se incluyen la masa, las dimensiones, el grosor de la cáscara y la proporción en peso de la cáscara (PPW). También se estudiaron las propiedades de fricción del acero inoxidable, las láminas galvanizadas y las superficies de madera en un rango de contenido de humedad de 0,40-0,60 g H2O/g de masa húmeda, que es una información necesaria para el diseño de las máquinas de procesamiento.

La masa, la longitud, los diámetros y los espesores de pelado en la cabeza, el centro y la cola, oscilaron respectivamente entre 64-1480 g, 110-500 mm, 15-70, 17,5-76,0 y 12,5-67,0 mm, y 1,5-5,0, 1,3-5,9 y 1,1-5,9 mm, mientras que el PPW osciló entre 12,80-38,13%, respectivamente.

El coeficiente de resistencia a la rodadura (CRR) obtenido con la peridermis, la corteza y la pulpa contra las tres superficies fue de 0,15, 0,23 y 0,29; 0,12, 0,20 y 0,24; y 0,07, 0,13 y 0,18, respectivamente, mientras que el coeficiente de fricción (COF) osciló entre 0,18-0,25, 0,37-0,48 y 0,57-0,70 en las superficies de acero inoxidable, chapas galvanizadas y madera, respectivamente, en el rango de contenidos de humedad estudiado.

Beneficios de la yuca

El almidón está compuesto principalmente por dos polímeros de glucosa: la amilosa y la amilopectina. La amilopectina es el polímero principal y constituye el 70% o más de los almidones de tipo salvaje. Las unidades de glucosilo del almidón están unidas por enlaces α-1,4 para formar cadenas que están conectadas por enlaces α-1,6, dando lugar a una estructura en forma de árbol o racemosa. Las ramas de la amilopectina se agrupan e interactúan para formar dobles hélices que se empaquetan en láminas semicristalinas, dando lugar a gránulos de almidón altamente ordenados e insolubles (Zeeman et al., 2010; Pfister y Zeeman, 2016). La amilosa es el componente menor que constituye el 30% restante o menos del almidón. Tanto la estructura de la amilopectina como las cantidades relativas de amilopectina y amilosa son determinantes para las propiedades funcionales del almidón (Alcázar-Alay y Meireles, 2015).

Para alterar la fosforilación del almidón en el almidón de la raíz de la yuca, se generaron plantas transgénicas en las que sobreexpresamos el gen GWD de la patata (StGWD; tanto la proteína de tipo salvaje como una versión insensible a la redox), o silenciamos cada uno de los genes endógenos de la fosfoglucano fosfatasa (MeSEX4 y MeLSF2). Ambos enfoques alteraron la fosforilación del almidón de la forma prevista, dando lugar a almidones con propiedades distintas.

Propiedades de pegado de la harina de mandioca

Se estudió la influencia del tipo de plastificante (glicerol y sorbitol), su contenido (relación almidón:plastificante de 1:0,15; 1:0,20; 1:0,25 y 1:0,30) y las condiciones de humedad relativa (43, 58, 75 y 85%) en las propiedades mecánicas de las películas de almidón de yuca. Ambos plastificantes parecían integrarse homogéneamente en la matriz de la película. La incorporación de diferentes concentraciones de plastificantes afectó a las propiedades mecánicas de las películas de almidón de yuca. La proporción de plastificante influyó directamente en los valores de fuerza de las películas, que mostraron una flexibilidad significativa cuando se aumentó la proporción de plastificante en la formulación. En condiciones de baja humedad relativa, el sorbitol produjo películas más resistentes a la perforación que el glicerol. Cualitativamente, todas las películas eran menos frágiles cuando se incorporaban los plastificantes.

Por admin

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad