Para que sirve el aceite de coco del momento

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Cómo cocinar con élEl aceite de coco es ideal para dorar, saltear y, dependiendo del grado, incluso para freír. (Cuando se trata de hornear, es un mejor sustituto de la mantequilla que los aceites líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva o el aceite de canola, pero nada funciona exactamente como la mantequilla. Si está interesado en hornear con aceite de coco, le recomendamos que utilice sólo recetas probadas que lo identifiquen como ingrediente, como en este pastel de chocolate. Debido a que la mantequilla tiene un mayor contenido de agua que el aceite de coco, así como un punto de fusión diferente, ambos no pueden utilizarse indistintamente.Sobre la saludEl aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas (alrededor del 90%) en comparación con el aceite de oliva (alrededor del 10%). Las grasas saturadas del aceite de coco están compuestas por ácidos grasos de cadena media, que pueden elevar los niveles de colesterol bueno (HDL) y se procesan fácilmente en el organismo, lo que explica que, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, se considere un tesoro nutricional.Pastel de chocolate y coco. Foto: Ditte Isager

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El aceite de coco es un aceite comestible que se extrae de la carne de los cocos maduros y se recolecta del cocotero, miembro de la familia de plantas Arecaceae. Los cocos, a pesar de su nombre, no son técnicamente frutos secos sino drupas (un fruto con una sola semilla).

Ya sea bebiendo agua de coco, utilizando el aceite como crema hidratante o añadiendo una cucharada a los pasteles, hemos visto cómo el coco cobra protagonismo tanto en nuestras cocinas como en nuestros baños. El aceite de coco virgen se considera de mayor calidad que el refinado y se dice que es más rico en polifenoles antioxidantes y nutrientes como la vitamina E.

El aceite de coco se diferencia de otros aceites dietéticos porque está compuesto principalmente por ácidos grasos de cadena media (AGCM), mientras que la mayoría de los demás aceites son casi exclusivamente ácidos grasos de cadena larga. Esto significa que los ácidos grasos del aceite de coco están formados por una cadena de entre 6 y 12 átomos de carbono, a diferencia de los más de 12 que se encuentran en los ácidos grasos de cadena larga. Esta diferencia de estructura tiene todo tipo de implicaciones, desde cómo se digiere el aceite hasta cómo influye en el organismo.

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En los últimos años, la popularidad del coco, y en particular del aceite de coco, se ha disparado debido a los beneficios para la salud que se le atribuyen. Las celebridades han afirmado que este ingrediente ayuda a eliminar la grasa del vientre, a reducir el apetito, a fortalecer el sistema inmunológico, a prevenir las enfermedades del corazón y a prevenir la demencia y el Alzheimer. Una encuesta reveló que el 72% de los estadounidenses calificaban el aceite de coco como «saludable», aunque sólo el 37% de los expertos en nutrición estaban de acuerdo. [1] El aceite de coco es popular en varias dietas de moda, como la cetogénica y la paleo.

El aceite de coco tiene un 100% de grasa, de la cual el 80-90% es grasa saturada. Esto le confiere una textura firme en frío o a temperatura ambiente. La grasa está formada por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos, y hay varios tipos de ácidos grasos saturados en el aceite de coco. El tipo predominante es el ácido láurico (47%), con los ácidos mirístico y palmítico presentes en menores cantidades, que han demostrado en la investigación que elevan los niveles dañinos de LDL. También están presentes en cantidades mínimas las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Por admin

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